sexta-feira, 9 de janeiro de 2009

"SEGREDOS"

EMBORA SE DIGA QUE UM DOS SEGREDOS DA CONFECÇÃO DO MOLHO ESTÁ NA PROPORÇÃO DA MISTURA DA CERVEJA COM O VINHO BRANCO, A ADIÇÃO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS JÁ NÃO É NOVIDADE PARA NINGUÉM. O PORTO E O BRANDY JÁ SE TORNARAM UM CLÁSSICO, MAS HÁ QUEM VÁ MAIS LONGE E ADICIONE TAMBÉM UÍSQUE, VODCA, RUM E ATÉ ABSINTO.

BEBIDAS ESPIRITUOSAS

FRANCESINHA TRADICIONAL











RECEITA 006 - FRANCESINHA TRADICIONAL

FORNECIDA POR FELÍCIA SAMPAIO

Ingredientes:
(Para 1 pessoa)

2 fatias de pão de forma
1 fatia de salame com pimentos verdes
1 fatia de fiambre
1 salsicha fresca
1 linguiça fresca
2 fatias de queijo flamengo barra
2 dl de molho da francesinha

Molho de Francesinha:
(Para 4 pessoas)

2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
200 grs. de carne
2 folhas de louro
piripiri q.b.
50 grs. de farinha maizena
50 grs. de polpa de tomate
2 dl de vinho do Porto
2 dl de brandy
3 grs. de sal

1 litro de cerveja

Confecção:

A essência consiste em fazer um refogado de carne.Cortam-se as cebolas em meias luas finas, junta-se o azeite, alho, louro e a carne.Deixa-se refogar lentamente.Acrescenta-se o vinho do Porto, Brandy o tomate e mexe-se, continuando a apurar.Deita-se depois a cerveja saída do barril.

*O preparado deverá ferver muito lentamente durante algumas horas até ficar no ponto, de forma a que o molho possa ser vertido sobre a francesinha, previamente preparada.

*Conforme a consistência, pode-se juntar maizena diluída em água.A introdução do piripiri deve ser feita a gosto, embora se trate sempre de um prato muito picante.

Modo de fazer:

Colocar uma fatia de pão de forma com o fiambre, o salame, a salsicha e a linguiça fresca a grelhar na prensa.Colocar a outra fatia de pão de forma por cima e deixar tostar.Cobrir a tampa com as fatias de queijo e deixar gratinar.Colocar a francesinha num prato e regar com o molho.

terça-feira, 6 de janeiro de 2009

FINO, PRÍNCIPE OU CANECA

MANDA A TRADIÇÃO QUE A FRANCESINHA SEJA ACOMPANHADA COM CERVEJA BEM FRESCA. O FINO É A OPÇÃO LÓGICA, EMBORA HAJA QUEM PREFIRA PEDIR LOGO UMA CANECA, PARA NÃO ESTAR SEMPRE A CHAMAR O EMPREGADO DE MESA. O PRÍNCIPE, QUE CONTÉM CERCA DE 1/3 DE LITRO, É A MEDIDA EQUILIBRADA PARA ATACAR UMA FRANCESINHA NORMAL.

CANECA DE CERVEJA


MOLHO À PARTE OU REFORÇO

EMBORA AS PROPORÇÕES ENTRE A QUANTIDADE DE MOLHO E DE CONDUTO SEJAM NORMALMENTE EQUILIBRADAS, MUITAS VEZES EXISTE A NECESSIDADE DE ACRESCENTAR MAIS MOLHO, SOBRETUDO NA FASE FINAL DO ATAQUE. HÁ QUEM PREFIRA, TAMBÉM, PEDIR A FRANCESINHA COM O MOLHO À PARTE E IR ADICIONANDO A GOSTO.

MOLHEIRA


FRANCESINHA POVEIRA ESPECIAL


RECEITA 005 - FRANCESINHA POVEIRA ESPECIAL

FORNECIDA POR ANTÓNIO CARRIÇO

INGREDIENTES

- Pão cacete
- Fiambre
- Queijo
- Salsicha fresca ou normal
- Bife de vaca
- Mostarda q.b.
- Manteiga composta

INGREDIENTES DO MOLHO DE CARNE

- 3 Cebolas médias
- 2 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- ½ Lata de tomate pelado
- 2 Cenouras grandes
- 2 Kg de ossos de vaca e porco
- 250 gr. de linguiça
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 25 cl. Vinho branco
- 50 cl. de cerveja
- Óleo/Azeite q.b.

PREPARAÇÃO DO MOLHO DE CARNE

1.ª FASE - Comecemos por fazer um fundo (refogado) com os ingredientes mencionados ao qual juntamos os ossos. Deixa-se cozer durante, pelo menos duas horas, acrescentando água suficiente para obter um molho grosso; retiramos toda a carne dos ossos, misturamo-la com o molho e desfazemos tudo com a varinha.

2.ª FASE - Tendo a base do molho pronta, desfazemos 200 gr. de farinha maizena em três litros de água aos quais juntamos a linguiça e deixa-se cozer durante trinta minutos; acrescentamos 50 cl. de polpa de tomate, umas gotas de molho inglês, 100 gr. de pimentão, 5 cl. de aguardente velha e 5 cl. de Porto Seco. Passa-se por um coador e está pronto a servir.

PREPARAÇÃO DA FRANCESINHA ESPECIAL

Recheiam-se duas fatias de pão cacete com manteiga composta, duas fatias de fiambre, dois bocadinhos de linguiça e meia salsicha aberta ao meio e põe-se a tostar; entretanto, frita-se um bifinho com cerca de 80 gr. e coloca-se dentro com duas fatias de queijo e um pouco de mostarda; por cima, dispõe-se quatro fatias de queijo, leva-se ao forno para derreter e decora-se a gosto. Serve-se com molho de carne bem quente.

Nota 1 - pode ser utilizado pão de forma

Nota 2 - manteiga composta: consultar RECEITA 003