terça-feira, 6 de Janeiro de 2009

RECEITA 005 - FRANCESINHA POVEIRA ESPECIAL

FORNECIDA POR ANTÓNIO CARRIÇO

INGREDIENTES

- Pão cacete
- Fiambre
- Queijo
- Salsicha fresca ou normal
- Bife de vaca
- Mostarda q.b.
- Manteiga composta

INGREDIENTES DO MOLHO DE CARNE

- 3 Cebolas médias
- 2 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- ½ Lata de tomate pelado
- 2 Cenouras grandes
- 2 Kg de ossos de vaca e porco
- 250 gr. de linguiça
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 25 cl. Vinho branco
- 50 cl. de cerveja
- Óleo/Azeite q.b.

PREPARAÇÃO DO MOLHO DE CARNE

1.ª FASE - Comecemos por fazer um fundo (refogado) com os ingredientes mencionados ao qual juntamos os ossos. Deixa-se cozer durante, pelo menos duas horas, acrescentando água suficiente para obter um molho grosso; retiramos toda a carne dos ossos, misturamo-la com o molho e desfazemos tudo com a varinha.

2.ª FASE - Tendo a base do molho pronta, desfazemos 200 gr. de farinha maizena em três litros de água aos quais juntamos a linguiça e deixa-se cozer durante trinta minutos; acrescentamos 50 cl. de polpa de tomate, umas gotas de molho inglês, 100 gr. de pimentão, 5 cl. de aguardente velha e 5 cl. de Porto Seco. Passa-se por um coador e está pronto a servir.

PREPARAÇÃO DA FRANCESINHA ESPECIAL

Recheiam-se duas fatias de pão cacete com manteiga composta, duas fatias de fiambre, dois bocadinhos de linguiça e meia salsicha aberta ao meio e põe-se a tostar; entretanto, frita-se um bifinho com cerca de 80 gr. e coloca-se dentro com duas fatias de queijo e um pouco de mostarda; por cima, dispõe-se quatro fatias de queijo, leva-se ao forno para derreter e decora-se a gosto. Serve-se com molho de carne bem quente.

Nota 1 - pode ser utilizado pão de forma

Nota 2 - manteiga composta: consultar RECEITA 003

1 comentário:

Anónimo disse...

Boa noite

vai-me desculpas mas a francesinha poveira nao leva nem carne nem salsicha. Mas estou a adorar o seu blog.